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コラボディナーへ参加

春めいてきましたが

 

みなさんいかがお過ごしでしょうか?

 

ベジフルビューティーセルフアドバイザーの谷 まゆ子です。

 

2019年2月26日(火)に開かれました

 

フォーポイントバイシェラトン函館 総料理長

AP北海道×料理人

コラボディナーに行ってきました。

 

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前回は、国際ホテルで中華でしたが

今回は、フレンチ。

前菜は、こちら

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ひこま豚のコンフィと福地農園 軟白ねぎのプレッセ

越冬メークインと色とりどりの野菜のミルフィーユ トリュフの香り

マリボーチーズと平飼い鶏の有精卵のキッシュパイ

合鴨のロゼ

 

函館酪農公社のマリボーチーズはコクがあって、キッシュが贅沢な味になっていました

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横綱椎茸とツブのブルギニョン風

バゲットと相性が良かったです

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ズワイガニのビスクスープ ゆめぴりかのパフを添えて

とにかく濃厚なビスクに、カリカリッとしたゆめぴりかがアクセントになります。

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アトランティックサーモンのミキュイ

六輪村チコリのキャラメリゼ

さわやかふぁーむ ちぢみほうれん草のピューレと

軽いベルモット酒ソース

 

六輪村さんのチコリが美味しいキャラメリゼになっていて、

食べたときは、火を通したねぎのような食感

チコリの印象が驚くほど変わりました

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ここで、さわやかな

グレープフルーツのグラニテ

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そして、道産牛のグリル シブレット風味

色とりどりの野菜と赤ワインソース

 

柔らかな道産牛がソースとよく合います。

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最後は、

日の出食品 絹ごし豆腐とクリームチーズのババロア

赤い果実

 

豆腐が入っている事などわからないほど滑らかな

舌触りで、ちょっと固めのババロアでした。

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生産者が大切に作った食材を

素晴らしい料理に仕上げてくれた料理人の皆さんに感謝です。

今回は谷観光農場から時期的に食材の提供ができなかったのですが、美味しい料理を食べながら

さまざまな種類の食材を作ってみたいなという意欲にかられました。

 

2019.03.01/グルメレポート, ニュース, ベジフルビューティーセ ルフアドバイザー

知内町のニラを視察

記録的な寒さの中

 

みなさんいかがお過ごしでしょうか?

 

ベジフルビューティーセルフアドバイザーの谷  まゆ子です。

 

最強クラスの寒波が来てから数日経ちましたが、

 

早朝に、外を歩くと顔がピリピリとした痛みを覚えます。

 

陸別町では、マイナス31.8度を記録したそうだから

 

きっと、外を歩くのも困難だろうと同情してしまいます。

 

道南では2月と言ったら ゴッコ(ホテイウオ)やニラやカキが

 

旬の季節

 

知内町では2月になると牡蠣ニラ祭りが開催されて、毎年大勢の人たち

で賑わいをみせています。

 

先日、知内町にあります

 

のぐち農園さんに行って、ニラのハウス栽培を視察してきました。

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のぐちさんは、北海道指導農業士。私は、北海道農業士というつながりで親しくさせてもらってます。

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たくさんあるハウスの中で暖房を入れて収穫している

 

ハウスは5棟あり今回は、その中の1棟を見学させていただきました。

 

ハウスの外からもニラの香りがしてきます。

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中に入ると暖かみが感じられ勢いよく伸びたニラがトンネルから顔を覗かせます。

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ニラを30年以上作り続けるのぐちさん。

説明にも力が入ります。

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昔の品種は、茎の中から細い葉が出てきていたと話すのぐちさん。

今の品種は、葉の成長も安定してバラつきが少ないそうです。

 

刈り取った後は、また収穫して、2回ほど苗を使い

だんだんとニラの茎が細くなるのでそのあとは、収穫を終わりにするそうです。

 

見学後、自宅にあがらせてもらいお話をしました。

 

のぐちさんの自宅周辺やハウスのまわりなど整頓されていて、

雪も綺麗にかいてあります。

 

綺麗にしてますねと尋ねると

 

身の回りが整理整頓されていなければ

経営も乱れる

 

確かに、外で仕事をする私たちにとって、仕事道具などきちんと片づけなければ仕事もはかどりませんし、何より事故にもつながります。

 

毎日の整理整頓は、生き方そのものかもしれませんね。

 

金の言葉をいただきました。

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話しが盛り上がり3時間以上いさせてもらいました。

 

人生の先輩として尊敬しています。

のぐちさんご夫妻。これからも元気でお仕事してください

 

 

2019.02.10/ニュース, ベジフルビューティーセ ルフアドバイザー

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