いよいよ12月に入りました。

 

マイナスの気温が肌に凍みるきせつです。

 

みなさんこんばんは、ベジフルビューティーセルフアドバイザー

 

の谷まゆ子です。

 

長いもの収穫に追われて、なかなか時間が取れないなか

 

AP北海道の望年例会に参加してきました。

 

今回は、北斗市にあります「climat」へ

地元の食材をふんだんに使っていて

我が家の野菜も料理にしていただきました。

 

私たちが提供した食材は、長芋と大根

 

色とりどりの前菜のなかに、

スプーンに隠れた大根が

タラの白子と菊芋のスープ

濃厚で白子もクリィーミーでした。

レタスに隠れて鰆

シャインマスカットがアクセントでさっぱりとした

フィッシュバーガーのようなお味でした。

こちらは、かぼちゃのニョッキ

甘いかぼちゃのニョッキにミントと食用ほおずきが

相性抜群でした

和風のお椀です。

一番下にうちの長芋が

みょうがやゆずの香りが

上品な椀物でした。

鮟鱇をソテー、カレー風味のソースが特徴的でした。

メインは鹿肉

ヘルシーな鹿肉に、メークインの皮で作ったパウダーは、

コクがあっておいしかったです。

その名もティラナス

可愛いぶたさんがお茶の葉を運んでくれました。

最後の焼き菓子

ひさしぶりにゆっくりと楽しく食事ができました。

手間暇をかけて丁寧に作る料理

私たち生産者も一つ一つ

丁寧に野菜を作っていきたいと思いにかられました。

 

 

 

みなさんいかがお過ごしでしょうか？

 

ベジフルビューティーセルフアドバイザーの谷　まゆ子です。

 

5月だというのに、暑い日が続きました。

 

北海道の帯広では、チューリップが熱風でドライフラワーになって

枯れている光景がニュースでながれ、

北海道の佐呂間では、39.0度を記録し5月の最高気温を更新しました

気温の変化が激しいですね。

さて先日、中小企業同友会函館支部　AP北海道の料理人交流会に参加させていただきました。

 

生産者と料理人をつなぐこの交流会では、生産者が野菜を持ち寄り

料理人が創意工夫をして、野菜の可能性を広げる会でもあります。

 

今回の交流会は、函館市五稜郭町にあります炭火割烹菊川さんで行われました。

料理長の菊池さんは、「調理技能コンクール　日本調理の部」

で北海道知事賞を受賞した優秀な料理人さん。

育てた野菜がどんなふうに調理されるのかとてもワクワクしました

お品書きも野菜をふんだんに使って作られています。

前菜の七種盛り

こちらの皿では、当農場の長芋とラディッシュが使用されました。

見た目もきれいです。

御椀は、蕪の擂り流し

口の中に蕪の優しい味が広がっていきます。

お造りは、しめ鯖に

我が家のたたき長芋がのっていました。

APの仲間の生産者さんが作った

アスパラやメークイン、南瓜がグリルされ素材の味を生かした

一品です。

チーズ味噌が特に美味しかったです!

温物は、クレソンとレタスのしゃぶしゃぶ。

ルバーブがアクセントになって、汁まで美味しいです。

揚げ物は、アスパラとメークインの揚げ物。

もう、この時点でお腹がいっぱいになっていました(笑)

〆のご飯は、お寿司3種

一口そばは、ゴマが薫るゴマそば

最後のデザートは、カボチャのジェラートと

蕪のワイン漬け

食事のあとは、料理人と生産者の意見交換。

全国の食材を視野にいれていたが道南の食材のポテンシャルの高さに驚いたとの料理人さんの声を聴くことができました。

 

95％の食材があれば、残りの５％を料理人が足して、

お客様に100％で提供することができるといった活発な意見交換がなされました。

こういった料理人と生産者をつなぐ交流会は、野菜を作る私たちの強い思いがダイレクトに伝わる貴重な場です。

 

今後ともこういう場があれば積極的に参加して、様々な情報の共有や料理人との交流を深めていけたら思っています。